En México nos encantan las enchiladas, la hacemos rojas, verdes, de mole, con pollo, con carne de res o de puerco y son deliciosas!!
Esta receta la hice porque una seguidora me la pidió, no la conocía y nos encantó!! Muy buena sugerencia Erika, un éxito que espero lo sea también para ti y los tuyos!!
Para 8 enchiladas
1 Pechuga deshebrada
(ojo, 1 pechuga es solo un lado de la pechuga entera)
2 Jitomates o Tomates rojos cocidos previamente (200 gr aprox)
1 Pimiento morrón rojo asado pelado y desvenado
1/4 tz de Puré de Tomate
1/4 tz de Leche (puedes usar evaporada o entera)
1 Cucharada sopera bien colmada de Crema
1 Diente de Ajo
1 Trozo de Cebolla
Chile chipotle al gusto
Consomé de pollo en polvo al gusto
Queso rallado al gusto
Aceite c/n
Mira la videoreceta para que veas el paso a paso
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Proceso de elaboración:
1. Previamente asa, pela y desvena el pimiento y pon a cocer los jitomates con un poco de agua y reserva.
2. En un sartén agrega aceite y dáles una ligera pasada a las tortillas y reservalas.
3. En el mismo sartén agrega el ajo y la cebolla y sancóchalos, ya que estén listos resérvalos.
4. Agrega al sartén el pollo deshebrado y fríelo ligeramente. Si es necesario agrega un poco más de aceite.
5. Lleva a la licuadora los jitomates, el pimiento, la cebolla y el ajo que reservaste junto con el puré de tomate, la leche y la crema.
Agrega el chipotle y consomé de pollo en polvo y licúa a que quede una salsa tersa.
7. Cubre los taquitos con la salsa y enciende a fuego bajo y tapa, cuando este hirviendo agrega el queso y vuelve a tapar para que gratine.
8. Sirve y disfruta!
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