Espinazo de puerco con morisqueta en caldillo colorado, EXQUISITO!!

Este es un platillo originario del estado de Michoacán en México, la morisqueta que es un arroz cocido con muy poca sal y a fuego muy bajo, se sirve siempre acompañado de frijoles, queso guisado, caldillo de jitomate con longaniza, crema, pero esta ocasión es el turno del Espinazo de cerdo con caldillo colorado, y verdaderamente es una delicia, en casa lo hacía mi mamá desde que eramos chiquitas y nos encanta!

Un plato de esos que en los días fríos y lluviosos siempre se agradecen, así que aqui les comparto la receta!



Para 6 comensales

Espinazo de puerco (considera una pieza por comensal)
3 chiles anchos chicos
1 cta de sal
1 diente de ajo
Agua c/n
Limón

Para la Morisqueta*
1 tz de arroz sin lavar
2 1/2 tz de agua caliente
1 cta de sal

* Para hacer más cantidad duplica la cantidad sin problema!

Mira la videoreceta para que veas el paso a paso
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Proceso de elaboración

1. Coloca un sartén y sobre él la olla donde vas a hacer el arroz, vacía la taza de arroz, las 2 1/2 tz de agua caliente y la cucharadita de sal, mezcla, tapa y cocina a fuego lento.

 

Estará listo cuando se consuma el agua! La morisqueta queda pegagosa porque no se le añada nada de grasa al arroz! 



2. Pon a hidratar los chiles anchos

3. En la olla express pon suficiente agua, un diente de ajo, una cucharadita de sal y el espinazo, cierra la olla y cuando suba la presión coloca la bálbula y baja la lumbre por 45/50 min.

4. Ya que estan hidratados los chiles, abrelos, quita las semillas y desvenalos. Licúalos con un poco del agua en la que se hidrataron.

 

5. Ya que puedas abrir la olla express, ábrela
y vacía el chile licuado y mezcla bien, enciende nuevamente el fuego para que den un hervor y el chile se mezcle bien.

6. Sirve un trozo de carne en el plato para poder quitar el hueso y los "gorditos" de la carne, luego agrega la morisqueta y baña todo con el caldo, pon un poco de limón y disfruta!!

Vamos a la cocina!!

Echa un vistazo a esta videoreceta que te pueden gustar!

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